درباره‌ی – فرآیند دم کردن قهوه
دم کردن قهوه (Brewing Coffee)، فرآیندی است که در آن آب با دمای مناسب از روی دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه عبور می‌کند و به مزه‌ها، رنگ و اسیدهای موجود در دانه‌های قهوه اجازه می‌دهد تا در آب حل شوند. نتیجه‌ی این فرآیند نوشیدنی خوشمزه‌ای است که به آن قهوه می‌گویند. روش‌های مختلفی برای دم کردن قهوه وجود دارد که هر کدام خصوصیات خاص خود را دارند.
1. دم کردن قهوه با فرنچ پرس (French Press)
فرنچ پرس یکی از روش‌های محبوب برای دم کردن قهوه است. در این روش، دانه‌های قهوه آسیاب‌شده در قسمت پایینِ ظرف فرنچ پرس قرار می‌گیرند و سپس با آب داغ (بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد) روی آن‌ها ریخته می‌شود. پس از قرار دادن درپوش و صبر کردن چند دقیقه، پلاستیک را به آرامی فشار داده و قهوه را از روی دانه‌ها جدا می‌کنیم.
2. دم کردن قهوه با قهوه‌ساز قطره‌ای (Drip Coffee Maker)
قهوه‌ساز قطره‌ای یکی از روش‌های رایج برای دم کردن قهوه است. در این روش، دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه در یک فیلتر قرار می‌گیرند و آب داغ به صورت قطره‌ای از روی آن‌ها عبور می‌کند. نوشیدنی حاصله در ظرف زیرین قهوه‌ساز جمع‌آوری می‌شود.
3. دم کردن قهوه با اسپرسو ماشین (Espresso Machine)
اسپرسو ماشین‌ها با فشار بالا آب داغ را از روی دانه‌های قهوه عبور می‌دهند و نوشیدنی اسپرسو را تولید می‌کنند. این روش برای تهیه‌ی انواع نوشیدنی‌های قهوه‌ای مانند کاپوچینو، لاته و آمریکانو مناسب است.
4. دم کردن قهوه با روش پور اور (Pour Over)
در روش پور اور، دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه در یک فیلتر قرار می‌گیرند و آب داغ به آرامی و به صورت دورانی روی دانه‌ها ریخته می‌شود. این روش به کنترل بیشتری بر فرآیند دم کردن قهوه اجازه می‌دهد و به دست آوردن نوشیدنی‌های قهوه‌ای با طعم‌ها و عطرهای متفاوت کمک می‌کند.
5. دم کردن قهوه با موکاپات (Moka Pot)
موکاپات یک روش ایتالیایی برای دم کردن قهوه است. در این روش، آب در قسمت پایینی موکاپات قرار می‌گیرد و دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه در قسمت میانی. وقتی موکاپات بر روی حرارت قرار می‌گیرد، آب داغ به فشار بالا تبدیل می‌شود و از روی دانه‌های قهوه عبور کرده و به قسمت بالایی موکاپات می‌رسد. نتیجه‌ی این فرآیند نوشیدنی قهوه‌ای است که طعمی نزدیک به اسپرسو دارد.
6. دم کردن قهوه با روش سرد (Cold Brew)
روش سرد یک روش غیرگرمایی برای دم کردن قهوه است. در این روش، دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه با آب سرد یا اتاقی مخلوط می‌شوند و برای مدتی طولانی (معمولاً 12 تا 24 ساعت) در یخچال یا دمای اتاق نگهداری می‌شوند. سپس قهوه از روی دانه‌ها فیلتر می‌شود. نوشیدنی حاصله دارای طعم‌های ملایم‌تر و کم‌اسیدتری نسبت به روش‌های گرمایی است.
هر کدام از این روش‌ها مزایا و معایب خود را دارند و بسته به ذائقه و تجربه‌ی شخصی، ممکن است یک روش بهتر از دیگری به نظر برسد. انتخاب روش مناسب برای دم کردن قهوه به تجربه‌ی قهوه‌خوار و اهمیتی که به عواملی مانند زمان، دقت و تجهیزات می‌دهد، بستگی دارد.
7. دم کردن قهوه با روش کمیکس (Chemex)
کمیکس یک روش دم کردن قهوه است که از یک قمقمه شیشه‌ای و فیلتر کاغذی استفاده می‌کند. در این روش، دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه روی فیلتر کاغذی قرار می‌گیرند و آب داغ به طور یکنواخت بر روی دانه‌ها ریخته می‌شود. قهوه‌ی دم‌شده از طریق فیلتر کاغذی به قمقمه‌ی کمیکس می‌ریزد. این روش دم کردن قهوه، نتایجی با طعم‌های پاک و شفاف ارائه می‌دهد.
8. دم کردن قهوه با روش هوب (Siphon)
روش هوب یک روش دم کردن قهوه است که از دو بخش شیشه‌ای و یک محفظه‌ی آب داغ تشکیل شده است. در این روش، آب داغ از محفظه به بخش شیشه‌ای بالایی منتقل می‌شود و دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه به آن اضافه می‌شوند. سپس قهوه‌ی دم‌شده از طریق فشار بخار به محفظه‌ی پایینی منتقل می‌شود. این روش دم کردن قهوه، نتایجی با طعم‌های بسیار پیچیده و دقیق ارائه می‌دهد.
9. دم کردن قهوه با روش اسلوپی (Slurry)
روش اسلوپی یک روش دم کردن قهوه است که در آن دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه با آب داغ مخلوط می‌شوند و به مدت معینی نگهداری می‌شوند. سپس قهوه‌ی دم‌شده از روی دانه‌ها فیلتر می‌شود. این روش دم کردن قهوه، نتایجی با طعم‌های متوازن و کامل ارائه می‌دهد.
10. دم کردن قهوه با روش پرس فرانسوی (French Press)
پرس فرانسوی یک روش دم کردن قهوه است که از یک قمقمه شیشه‌ای و یک پیستون فلزی با فیلتر استفاده می‌کند. در این روش، دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه با آب داغ مخلوط می‌شوند و به مدت معینی نگهداری می‌شوند. سپس پیستون فشار داده می‌شود و قهوه‌ی دم‌شده از روی دانه‌ها فیلتر می‌شود. این روش دم کردن قهوه، نتایجی با طعم‌های غنی و بدن‌دار ارائه می‌دهد.
11. دم کردن قهوه با روش موکاپات (Moka Pot)
موکاپات یک روش دم کردن قهوه است که از یک قوری فلزی سه بخشی استفاده می‌کند. در این روش، آب در بخش پایینی قوری قرار می‌گیرد و دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه در بخش میانی. وقتی قوری روی حرارت قرار می‌گیرد، بخار آب از طریق دانه‌های قهوه عبور کرده و قهوه‌ی دم‌شده در بخش بالایی قوری جمع می‌شود. این روش دم کردن قهوه، نتایجی با طعم‌های متمایز و کرم‌دار ارائه می‌دهد.
12. دم کردن قهوه با روش اسپرسو (Espresso)
روش اسپرسو یک روش دم کردن قهوه است که از یک دستگاه اسپرسو استفاده می‌کند. در این روش، آب بسیار داغ و فشار زیادی را از طریق دانه‌های آسیاب‌شده‌ی قهوه عبور می‌دهد. قهوه‌ی دم‌شده که به صورت یک مایع کرم‌دار و غلیظ است، در یک فنجان جمع می‌شود. اسپرسو پایه‌ای برای تهیه‌ی نوشیدنی‌های مختلف قهوه‌ای مانند کاپوچینو و لاته است.
هر کدام از این روش‌های دم کردن قهوه، خصوصیات و طعم‌های متفاوتی به قهوه می‌بخشند. برای تجربه‌ی بهترین طعم قهوه، می‌توانید با چندین روش مختلف آشنا شوید و بهترین روش را برای خود انتخاب کنید.
